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我承认,这开湖后的“第一口鲜”啊又野又撩人!
发布时间:2019-09-27 16:27:47  来源:

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秋风一吹,吃蟹的季节又到了。古往今来,螃蟹的鲜美总是撩拨着人们的心弦。

幸运时时彩传说将一道螃蟹拆开,可以做108道菜肴,大大小小,或主或辅,所以 “不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”这句话还是很有道理的。

不过,螃蟹也是分为三六九等的。民国初年,北京四大名医之一的施今墨将各地出产的蟹分为六个等级,即“湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹”,其中湖蟹位列一等,而固城湖大闸蟹更是高居湖蟹榜首。

中秋马上到了,全国最早开湖的固城湖10日已经开湖,“无蟹不中秋”,日子赶得相当巧。

作为食客,每年最担心的应该就是买到假的固城湖大闸蟹,因为水塘里长大的螃蟹,普遍因为养殖密度大,水质较差,小生态环境糟糕,品质无法与湖里的螃蟹比。但是塘蟹和湖蟹,到了市场上却都可以叫做“固城湖大闸蟹”——这就成了文字游戏。

所以真正的固城湖大闸蟹是指那些生态养殖,真正生活在自然环境中的大闸蟹。这是要靠怎样的运气才能隔着电脑屏幕,买到真正靠谱的好蟹?那就是到产地去!

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无法到达的产地,风味猎人为你们跑

固城湖(古时属丹阳大泽),位于南京高淳,因湖滨古“固城”而得名。属长江支流水阳江水系,为江苏省饮用水水质最好的天然湖泊,还曾被乾隆皇帝誉为“江南圣地”。

好蟹离不开好生态,固城湖方圆百里内碧波荡漾,水质清纯如镜,水深底硬,水草丰茂,湖水中含有丰富的矿物质,是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。

湖田周围没有任何污染源头,阡陌交错、天水一色。

固城湖螃蟹养殖过程,坚持稀放苗种、放养鱼虾和多样化水草种植,还原原生态的螃蟹生长环境。此外,还实施全程质量控制体系建设,对“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围内实现数据化原产地登记。

除了住的好,吃的好也是大闸蟹变好吃的关键。

固城湖的大闸蟹肢爪矫健,爪呈金色、绒螯呈黄色,具有很高的辨识度,肉质丰嫩肥美,味道鲜美油足,堪称蟹中的“高富帅”和“白富美”。

蟹味的“鲜”主要来自于游离氨基酸,“甜”则是甘氨酸和丙氨酸,独特的蟹味与吃了什么有很大关系。不只是蟹味,肉质是不是细致、饱满,蟹黄蟹膏的鲜甜程度,都与螃蟹每天的吃食息息相关。

固城湖螃蟹在喂养时讲究“三荤三素”(即饵料由:螺蛳、小鱼、小虾,大豆、玉米、水草组成),混合的纯天然饲料在提供足够营养的同时,也确保大闸蟹绿色无公害。

9月份举办的2019年中国·高淳固城湖螃蟹高端论坛上,固城湖螃蟹被授予“中国好品质”称号。这是固城湖大闸蟹继第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区等殊荣后,又一盛誉。


  
责任编辑:李孟谦
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